Популярные польские национальные блюда. Состав.

Перечень самых популярных в Польше блюд.

Первые блюда

Журек (żurek)

Суп имеет характерный кислый вкус и готовится на основе закваски из ржаной муки. Это блюдо называют żur staropolski. Обычно суп готовиться на мясном бульоне с добавлением сушеных грибов и овощей. В бульон добавляют копчености, колбасу, свинину, ребра. Иногда журек подается с отдельно приготовленным картофелем и беконом, колбасой или сваренным яйцом.

Томатный суп (Zupa pomidorowa)

Томатный суп готовится на основе куриного бульона или бульона из овощей. Главным компонентом, придающим ему насыщенный вкус являются томатная паста или свежие помидоры. Очень часто для улучшения вкуса используются травы, зелень петрушки и сметану. Суп подается с рисом или макаронами. В последний момент в суп добавляют немного сахара и щепотку корицы. Он является традиционным польским блюдом на обед.

Чернина (czernina)

Это самый необычный суп – суп из гусиной крови. Помимо главного ингредиента в него добавляют бульон из гусиных потрошков, овощи, специи и вареные сухофрукты. Этот суп очень популярен в Польше.

Грибной суп (zupa grzybowa)

Основой этого супа являются разнообразные грибы, вид которых меняется в зависимости от вкуса повара или сезона.

Холодник (Chłodnik)

Холодный суп из листьев вареной свеклы, смешанной с кислым молоком или сметаной (в настоящее время часто заменяют кефиром или йогуртом). В традиционных рецептах в суп добавляют вареные яйца, мелко нарезанный огурец, отварных раков, рыбу или телятину. В холодник не добавляют мясо и рыбу, а в качестве дополнения кладут зеленый лук и редис.

Фляки (Flaki)

Легендарный польский суп из рубцов, который есть почти в каждом национальном ресторане в Варшаве, Вроцлаве, Кракове и других городах. Сытный, густой и жирный с неповторимым ярким вкусом. В составе – говяжий рубец, корнеплоды, душистые специи. Блюдо готовят не менее 5 часов, поэтому даже поляки предпочитают его есть в ресторанах. Чаще всего суп фляки в Польше подается с черным хлебом и рюмкой зубровки.

Вторые блюда

Голубцы (Gołąbki)

Это блюдо многим из нас хорошо знакомо. Для приготовления используют листья капусты. Традиционными ингредиентами начинки является мясной фарш из свинины и рис, каша, а также дополнительные добавки, например, лук, грибы и специи. Бывают и другие варианты начинки: с мясом птицы, ягненком или без мяса. В Польше готовят также запеченные голубцы из листьев кислой капусты.

Бигос (Bigos)

Это традиционное для литовской, польской и белорусской кухни блюдо из капусты и мяса. Есть много способов его приготовления. Все они основаны на одних и тех же основных компонентах и отличаются лишь некоторыми дополнениями и порядком их добавления. Основными ингредиентами бигоса является свежая капуста, квашенная капуста, различные виды мяса и колбас, сушеные грибы, чернослив, лук и специи. Все следует тушить достаточно долго. Блюдо должно иметь плотную консистенцию и темно-коричневый цвет. На тарелке из него не должна вытекать вода. Хорошо приготовленный бигос должен иметь пикантный, слегка кисло-сладкий вкус и сильный запах копченостей.

Вареники (Pierogi)

Вареники в Польше готовят с мясом, сладким творогом, фруктами или квашеной капустой с грибами. Популярны русские вареники (с творогом и картофелем). Часто готовят вареники, где в начинку входят сыр, шпинат, картофель и сушеная мята, которая придает блюду слегка терпкий вкус. Традиционные польские вареники могут быть с начинкой из чечевицы, сои, грибов, капусты. В некоторых регионах готовят сладкие вареники с творогом и маком, тертой свеклой.

Копытки (Kopytka)

Блюдо напоминает ленивые вареники, но готовятся они вместо творога из картофельного пюре и специй. Пюре смешивают с другими ингредиентами в однородную массу. Для приготовления время перемешивания имеет большое значение. Тесто, порезанное на ромбики варят в большом количестве воды, аккуратно перемешивая. Копытки могут быть основным блюдом или дополнительным к мясному.

Пляцки (placki ziemniaczane)

Эти оладьи готовятся из вареного или сырого тертого картофеля, обжариваются в сливочном масле и подаются с яблочным соусом или сметаной.

Польские колбаски (kielbasa)

Польской кухне не обходится без упоминания в ней польских колбасок (kielbasa). Во многом они очень схожи на немецкие bratwurst, но гораздо вкуснее! Готовятся они из нескольких сортов мяса с добавлением круп или картофеля. Существует множество видов польских колбас — особенными их делают майоран, чеснок и другие специи.

Говяжий рулет (зразы) (Zrazy zawijane)

Польские блюда говяжий рулет (Zrazy zawijane)

Отбивные из говядины сворачивают в рулет с начинкой из лука, красного перца, сала или квашеных огурцов, а затем запекают. Подается блюдо с острым соусом. Это традиционное польское блюдо необычно, но очень вкусно.

Утка с яблоками (Kaczka z jabłkami)

Утку в Польше нужно попробовать обязательно. Это блюдо фигурирует в нескольких рецептах национальных блюд. Самый популярный вариант это со знаменитыми польскими яблоками. Вначале утку маринуют в медовухе, а затем запекают. Подают ее с брусничным соусом, иногда с клецками или картошкой. Это блюдо в Польше есть почти в каждом ресторане национальной кухни.

Свинная рулька (Golonka)

Без нее не обходится ни одно заведение общепита — придорожное кафе или закусочная. Она представляет собой часть свиного окорока с косточкой. Ее подают с хреном или горчицей, а для гарнира используют капусту или горошек. В Польше в честь него устраиваются специальные кулинарные фестивали, на которых повара экспериментируют с этим блюдом.

Десерты

Печенье с джемом (Kolaczki)

Это песочное печенье, свернутое конвертиком, из которого видно выглядывающее варенье, джем или творог. В древние времена это печенье было рождественским лакомством, а сейчас его продают круглый год. Их можно купить в лавках и местных супермаркетах.

Мазурка или мазурек (mazurka\mazurek)

$Польские блюда мазурка (mazurka\mazurek)$

Это замечательный пирог, который пекут из песочного теста с джемом. Его раскатывают в тонкий пласт и щедро смазывают разным видами фруктового джема. Мазурка имеет красивый вид и приятный на вкус.

Польская бабка

Традиционно, это изделие из дрожжевого теста выпекали на Пасху. Оно напоминает наш пасхальный кулич: высокая форма, политая сверху сливочной, фруктовой или шоколадной глазурью. Однако составляющих в польской бабке гораздо больше. Один из ингредиентов — водка. Так же там много изюма, цукатов, сушеные вишни. В последнее время большой популярностью пользуются шоколадные и творожные бабки.